Soppressata

San Mauro Cilento
Soppressata

Uno dei più antichi salumi, noto ed apprezzato in già in epoca romana, era la Luganega, così chiamata perchè proveniente dall’allora Lucania, territorio che comprendeva il cilento. Custodi di quella tradizione i contadini cilentani producono ancora vari insaccati tra cui spicca la sopressata. Si consuma molto curata, dopo un lungo processo di essiccazione e per assaporarla basta accompagnarla con una fettina di pane cotto a legna, leggermente condito con olio di oliva acerbo.